阿大蔥油餅怎麼做

味道超級棒^……^

操作方法

（01）【準備食材】燒一壺熱水，準備半杯冷水，一個雞蛋，中筋麵粉480g，秤、不鏽鋼盆、筷子。稱麵粉，調製一杯55度溫水，放在秤上，加入200g溫水。

（02）用筷子攪拌麵粉，成絮狀。雞蛋打散成雞蛋液，加入麵粉，筷子攪拌。

（03）用手按壓，揉捏麵粉，直到成團。差不多按壓揉捏20幾次，就成團了。放到案板上繼續揉麵3-5分鐘，就可以了。

（04）麵糰放在盆裡，蓋一塊溼布或者保鮮膜，醒30分鐘。

（05）左邊是豬油，右邊是豬板油。把豬板油切小粒。

（06）【調製油酥】稱豬油130g，放入微波爐解凍3分鐘。用筷子攪拌，成為比較薄的醬狀。

（07）放入中筋麵粉80g，椒鹽粉，攪拌均勻。

（08）放入鹽15g、糖5g、雞精1/2小匙。葵花籽油30ml。攪拌均勻。油酥就做好了。剛在一邊靜置。

（09）切蔥花，蔥白放入油酥裡，把油酥調勻，成為油蔥蒜。

（10）搓成長棍狀。

（11）用刮刀，切斷面團，分成8個劑子。

（12）在麵糰上淋上葵花籽油，麵糰在油裡滾一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鮮膜蓋一下面團，否則最後幾個麵糰就變的很乾了。

（13）把一個麵糰按壓扁，用手攤開面團，成為橢圓形。右邊2/3略厚，左邊1/3略薄。

（14）2勺油蔥酥。放在上門，用勺子背攤開。

（15）攤滿一整張麵皮，就好了

（16）放15g豬板油。撒上蔥花。

（17）把右側的麵皮拎起來，翻過蔥花，蓋住蔥花，如圖。還剩1/3左邊在外面。

（18）把兩側拉到左邊麵皮上，按壓包住，如圖。

（19）再把兩側往中間摺疊一次，如圖

（20）把一大團滾過來，收口朝下，按壓一下，整成圓型團。

（21）【煎蔥油餅】大火熱鍋熱油，差不多4成熱，改中小火，把麵糰放入油鍋裡。

（22）家裡有電餅檔，會簡單很多。我沒有，就土法，用一個平底盆，盆底抹油，按壓麵糰，把麵糰壓扁。

（23）壓扁的蔥油餅。煎一下1分鐘，定型

（24）翻面，再煎1分鐘。改小火，然後再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重複。（一共每個面煎過5次）

（25）烤盤墊吸油紙，放上煎好的蔥油餅。煎好第二個餅了，把烤箱設定為180度上下火送風，預熱10分鐘。

（26）四個餅，進預熱好的烤箱烤，180度上下火送風，烤15分鐘。這個烘烤的步驟是把餅外層的油逼出來，吃起來不油膩，讓表面的餅皮變脆，吃起來脆脆酥酥的，裡面餡料軟嫩。（阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分鐘，去油，變脆。我用烤箱一樣的，更乾淨衛生）

（27）烤好的蔥油餅，好香啊。不油了。

（28）阿大·蔥油餅。我們自己做吧。