燙麵蔥油餅的做法

蔥油餅是大眾食品，全國各地都有眾多粉絲。儘管只有幾樣簡單的配料，但它獨特的香味總會讓許多人垂涎欲滴，香脆的外皮，軟韌的內裡，尤其飢腸轆轆的時候啃上幾口，那叫一個滿足。
這裡介紹的是普通的家常蔥油餅，不需發麵，做法簡易。

操作方法

（01）麵粉加適量溫水；揉成團，蓋蓋醒20分鐘

（02）蔥切蔥末備用

（03）醒好的麵糰在面板上再揉10分鐘左右，取一小部分揉圓按扁；擀成一毫米左右的麵皮；

（04）刷上一層油，再撒胡椒粉、鹽、蔥花，如圖所示，用刀把麵皮中間留空的平均分成三等分；右邊麵皮的上部分折下去，下部分折上去

（05）再把對摺的麵皮放到中間麵皮上；跟前面一樣的步驟全折起

（06）用擀麵仗輕輕擀一下

（07）平底鍋倒入適量油，放入餅坯；煎至兩面金黃即可

特別提示

煎的時候須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮

和麵團時水慢慢加，邊加邊用筷子攪拌，麵粉由粉狀能聚合成散散的小塊時，可以用手來和麵；

剛做好的餅火氣非常大，雖然好吃，但建議還是待涼些再食。另建議搭配豆類等粗糧煮成的稀粥，一起食用，乾溼搭配之外，營養也更全面。

麵餅要儘量擀薄一點，擀的越薄，煎出來的蔥油餅就越有層次感。