手擀麵的家常做法

朋友來家裡做客，自告奮勇的下廚，做了一道手擀麵。麵粉揉成麵糰，擀薄片，切成寬條後，下沸水煮熟。用五花肉、花生、鹹菜、辣椒、蔥等作料炒製成臊子。臊子澆上麵條，香味撲鼻，味道極好。

操作方法

（01）準備麵粉1kg，和上溫水，揉成光面麵糰。光面麵糰用紗布蓋上，醒三十分鐘。

（02）將麵糰揪成小劑子，擀成薄面片，摺疊後切成5mm寬的細麵條。

（03）起鍋燒熱，下花生米炒香後，去掉花生米表面的紅衣。

（04）將花生米用刀切碎。小蔥洗淨切碎，新鮮辣椒洗淨切碎。

（05）五花肉清水冼淨，切成小丁。姜、蔥、蒜清水洗淨，姜蒜切片，小蔥切段。

（06）起鍋燒熱，下少許油後，下姜、蒜、蔥爆香，下五花肉丁炒香，再下青椒絲、鹹菜絲、豆瓣醬翻炒後，加入適量清水燜煮至湯濃，起鍋裝盤。

（07）另起鍋燒水，水開後下麵條煮熟。麵條熟後撈出放碗裡，澆上臊子，加入生抽、小蔥、花生碎、新鮮辣椒圈、紅油辣椒，攪拌均勻就可以開動了。

特別提示

麵粉宜選用高筋麵粉，更有勁道。