酸辣面的家常做法

酸辣面是四川及雲南，湖北襄陽等地著名的傳統小吃。四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、鹹等不同的味道，別有一番風味；雲南酸辣面--昭通口味酸辣面，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛吃的經濟面食；湖北襄陽人俗稱火巷口酸辣面，享譽襄陽40餘年，該面實為襄陽早餐之一絕。沒有胃口的時候來碗酸辣面，開胃！有胃口的時候來碗酸辣面，酸爽過癮！

操作方法

（01）準備辣椒油一小碗，香蔥、香菜、蒜切末，朝天椒切小段

（02）鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼

（03）將炒熟晾涼的花生米用擀麵杖敲碎

（04）調汁：將生抽、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、朝天椒、蒜末一同放入碗中拌勻調成碗汁（PS：一碗底的量就夠用）

（05）煮麵條：鍋中水開下入麵條

（06）用煮開的麵條水倒入碗汁中調成湯汁，約兩大勺，剛過麵碗的一半就行

（07）麵條即將出鍋的前下入生菜，菜熟立即出鍋

（08）將煮好的面和青菜盛到調好的湯汁碗裡，在撒上一些花生，最後再澆上一層辣椒油！

（09）成品展示。

特別提示

香菜可以按個人喜好（可以不新增）

無論碗多大，料汁只要一碗底的量就可以了

配料方面，大家可以適當新增雞蛋、豬蹄等

底湯如果用豬骨、牛骨和雞骨架等熬製的話，味道會更佳鮮美

調好的碗底湯不夠可以根據面量適當新增麵條湯