辣子雞家常做法

辣子雞是一道經典的傳統名餚，此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。下面我們來看看如何製作吧。

操作方法

（01）準備食材，將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中。

（02）鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增。

（03）炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱，

（04）放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油，

（05）大火，再次將油鍋燒製七成熱，下鍋用大火炸2分鐘，復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩。

（06）至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

（07）放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。

特別提示

注意火候。