筋道手擀麵的做法

手擀麵不僅筋道而且軟乎，帶有濃濃的麥香氣，這是機器壓面所不能比擬的。普普通通的手擀麵，可會變身為各式各樣的美味麵條。那麼筋道手擀麵是怎麼做的呢？

操作方法

（01）把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起。。

（02）揉成麵糰，蓋上溼的乾淨紗布，靜置30分鐘以上。

（03）用擀麵杖將麵糰壓扁，在麵餅表面撒些玉米面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開，擀成儘量薄的大面皮。

（04）將大面皮對摺幾次，攤平置於案板上。

（05）用完全乾燥的菜刀，將麵皮切成均勻的寬條或者細條。

（06）將水在鍋裡燒開，放入麵條，用筷子挑開，煮至麵條全部漂浮起來，撈出麵條。

（07）將辣椒、蒜瓣、蔥花放進麵條裡，再加入豆瓣醬，美味的筋道手擀麵就做好了。

特別提示

手擀麵在煮的時候，煮滾後一定要兌一點冷水，馬上撈出，這樣會更加筋道有彈性。