如何做香酥鬆軟的蔥油餅

蔥油餅是一種很家常的麵食小點心，好多人都會做，可是如何把蔥油餅做得香酥鬆軟，那就是一門技術活了，裡面可是有好多小竅門的，下面就看小編來具體介紹一下。

操作方法

（01）將熱水慢慢地倒入高筋麵粉中，不要一下子把熱水都倒入，要邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成棉絮狀就可以了。

（02）把麵粉揉成一個柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

（03）香蔥掐去根部，摘去黃葉和老葉，然後洗淨切碎。

（04）食用油倒入小碗中，放入微波爐加熱，高火20秒，取出後趁熱放入1小勺食用鹽，並攪勻。

（05）靜置好的麵糰取出，揉成一個長條，分成5份，取其中一份揉圓後擀平，面片擀得越薄越好，如果麵糰太軟，就在案板上撒些乾麵粉。擀薄後，均勻地抹上一層第四步驟中的油，並撒上蔥末。

（06）用刀在面片上均勻地劃幾刀，但是兩段千萬不能劃破。

（07）然後從一頭開上向上卷，卷的時候兩頭捏緊，並且一邊卷一邊稍微地拉伸一下，捲成一個細長條後，再盤起來，把另一頭壓在下面。

（08）然後用擀麵杖輕輕地擀開，做成餅胚。

（09）平底鍋中放入少許油，油溫熱時，放入瓶胚中火煎制。

（10）當一面煎至淡淡的金黃色，翻面再煎。

（11）兩面都煎好後，就可以出鍋裝盤了。

特別提示

1、和麵最好用熱水，就是大約七八十度的熱水，這樣既能把麵粉燙熟，降低麵糰的硬度，又能在用手揉麵的時候，溫度剛好，不會很燙。<br/>2、麵粉最好選用高筋麵粉，這個一般超市或者菜場都會有賣。<br/>3、煎餅的時候一定要用中火，小火煎制，時間就會變長，煎的時間長了，餅中所含的水分就會流失，餅就變硬了。