香酥雞蛋灌餅的做法
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每次走到市中心,總忍不住要買一個雞蛋灌餅,層層酥,味美美,醬香香,回味無窮。什麼時候,我也做做雞蛋灌餅,吃個夠。求教一些賣雞蛋餅的大叔,雞蛋餅啊出爐了!
步驟1:和麵
(01)和麵,是做雞蛋灌餅的關鍵一步。雞蛋灌餅的面,一半是燙麵,一半是死麵。燙麵太多粘手,燙麵太少,餅發乾發硬,一定要記住這一點。
(02)具體做法:把麵粉放入面盆中,燒好開水,取適量倒入,邊倒邊攪,麵粉呈絮狀,2分鐘後,再倒入少量涼白開水,也是邊倒邊攪,最後,將絮狀麵粉活成光滑面塊。蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,醒一到兩個小時。
步驟2:調製蛋液
(01)小蔥洗淨切成小段。雞蛋數個,開啟放入小盆中,加適量鹽,放入切好的小蔥,攪拌均勻。
步驟3:擀麵餅
(01)將醒好的面,揉成長條,揪成小塊。
(02)將小面塊用小擀麵杖擀成長條,抹上適量油、鹽、五香粉撒上一些乾麵。
(03)將抹上調料的面,捲成卷,再擰成麻花狀(麻花擰得越狠,將來做的餅層數越多。)。
(04)然後,在撒上乾麵的案板上,將麻花豎著摁下去,用小擀麵杖把面擀成博餅。
步驟4:煎雞蛋餅
(01)將鍋放灶上,打火,加適量油 。
(02)油稍熱,將餅放入鍋內。待貼鍋的一面煎成白色,翻面。
(03)兩面都煎成淡黃色,,用筷子,將餅上面的一層挑破,用筷子,掂起挑起的皮,將適量蛋液倒入其中。我喜歡直接將蛋液倒到餅的表面,迅速翻面,這樣煎出來的餅特別香酥。
(04)迅速將餅翻面,煎至餅膨脹即可。
特別提示
注意水和麵的比例。
麻花多擰一下,雞蛋餅就會分層更多。