如何做香軟可口的蔥香雞蛋餅

烙餅是很多人都愛吃的家常主食，但是烙餅要做得香軟可口，也是有一定技術含量的，今天我做的這款蔥香雞蛋餅，尤其適合小朋友和老人食用，因為它特別的軟，特別地好咬，但是又層次分明，蔥香濃郁。那麼這款蔥香雞蛋餅是如何做到這麼香軟可口的呢？

操作方法

（01）麵粉稱重，放入乾淨的有深度的大碗中。

（02）電水壺燒開水，把現燒的沸水一點一點加入麵粉中，把麵粉攪拌成沒有乾麵的雪花狀。現燒的沸水燙麵，麵筋容易燙斷，麵糰容易出粘性，做成的烙餅才會更軟更易消化。

（03）把麵粉揉成一個光滑的麵糰，放在盤中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。和麵後一定要充分餳發，麵糰的延展性更好，後面的操作才會更方便。

（04）在餳發麵團的同時，香蔥摘洗乾淨，切成蔥花待用。

（05）1小勺食用油倒入小碗中，放入微波爐高火30秒，取出後加入1小勺鹽，攪拌至溶化。

（06）把餳發好的麵糰揉成一個長條，然後分成若干個小份。如果感覺粘手，可以適當加些乾麵粉。

（07）取其中一個小份，揉圓後擀薄，擀成圓形或者方形隨您，反正只要擀得薄一些就可以，在麵餅上刷上一層油，再撒上一些蔥花。

（08）從下往上捲起，收口捏住，再從一頭向另外一頭卷好。

（09）雞蛋敲入碗中，打散。

（10）卷好的麵糰擀開，儘量擀薄一些，做成烙餅的生胚。

（11）平底鍋倒入少許食用油，並輕輕晃動鍋子，讓油均勻地鋪在鍋底，然後把烙餅的生胚放入鍋中，上面刷一層蛋液，中小火烙制。

（12）因為是現燒的沸水燙麵的，所以餅很容易熟，稍微煎制一會，就可以翻面了，另一面也刷上一層蛋液。

（13）當烙餅的肚子稍稍有點鼓起的時候，就可以出鍋了。