正宗川菜毛血旺的做法

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。今天教大家它的做法。

操作方法

（01）1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。

（02）2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。

（03）3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。

（04）4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。

（05）5.撈起過涼待用。

（06）6.繼續下入鴨血，焯透。

（07）7.撈起過涼待用。

（08）8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

（09）9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

（10）10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。

（11）11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

（12）12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。

（13）13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。

（14）14.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

（15）15.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

特別提示

成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！ 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現在有了火鍋底料的幫助，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。