毛血旺的簡單做法

毛血旺--四川重慶的風味名菜。據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

操作方法

（01）準備好所有的食材。

（02）萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

（03）放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

（04）再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

（05）放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

（06）再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

（07）把所需要的調味準備好。

（08）炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

（09）加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

（10）然後加入適量的清水。

（11）加入生抽。

（12）加入白糖。

（13）然後放入血塊。

（14）加入黃鱔片。

（15）加入料酒煮上5-8分鐘。

（16）然後再放入牛百葉。

（17）加入黃豆芽。

（18）加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。

（19）這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。

（20）血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。

（21）把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

（22）22.最後可撒上一些香菜即可。