毛血旺最正宗的做法

毛血旺，發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃，流行於重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬於渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜可謂是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。下面就簡單介紹下毛血旺的做法：

操作方法

（01）需要準備的食材有：鴨血、黃豆芽、萵筍、豬肉、黃花、幹辣椒、火鍋底料、火腿腸、水發木耳、大蔥及各種蔬菜。

（02）將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。

（03）黃豆芽切去鬚根，黃豆芽要清洗乾淨，不然很容易有雜質。

（04）腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。

（05）黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

（06）火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。

（07）下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮，等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

（08）炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

（09）香辣的毛血旺雖然好吃但是要注意就是不能做的太辣，因為太辣會傷害我們的胃，好吃盡量少吃。