正宗地鍋雞的做法
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身為一名曾經的徐州大學生,地鍋雞已經不知道吃了多少次,但是不論吃多少次都吃不夠,相信很多人也被這道菜深深的吸引了。有喜歡的同學隨著我一起學習一下地鍋雞的做法吧!
操作方法
(01)雞宰殺洗淨後剁成大塊。
(02)雞肉顏色暗紅,肉質緊緻,骨頭堅硬不易剁斷。
(03)把玉米面、小米麵,黃豆麵,按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡,用開水燙麵,晾涼後和成麵糰備用。
(04)鍋裡倒入植物油(油可適當多倒一些),油熱後放入薑片,紅幹椒段爆香。
(05)倒進雞肉塊,翻炒至變色。
(06)調入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。
(07)把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
(08)鍋裡放入八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞肉的清水,水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
(09)大火煮開後改小火,細火慢燉。
(10)鮮青紅椒洗淨後切段。
(11)細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後,用鏟子起出麵餅。
(12)倒入切好的青紅椒段,大火翻炒。
(13)調入適當精鹽,翻炒均勻。
(14)倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出鍋。
特別提示
選用散養的雞,這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
麵餅可以用白麵或雜糧面。