正宗碌鵝的做法

客家菜中有鹹雞、鹹鵝，悶鵝，粵港地區有燒鵝，而夫君這邊除了燒鵝出名，還有碌鵝，可以說是過年過節每家必不可少的一道菜。

操作方法

（01）選用一百天鵝為佳

（02）油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃

方法/步驟2

（01）這時鍋裡會出現很多油，可以舀出來一些，留少許

方法/步驟3

（01）片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻

（02）水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉

方法/步驟4

（01）煎好的鵝放薑片

（02）倒進南乳拌好的水，再倒適量生抽

方法/步驟5

（01）水開後小火悶至鵝肉熟透、收汁

方法/步驟6

（01）上鍋砍件，再淋上汁即可

特別提示

南乳本身鹹不需放過多，又有生抽，鹽儘量少放或不放，悶過程中可以沾汁試味，調至適合的鹹度。