正宗叉燒肉的做法
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“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩條裡脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
操作方法
(01)將裡脊肉切成2釐米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。
(02)將叉燒醬厚厚地塗抹在豬肉片的兩面。
(04)醃製好的裡脊、五花肉取出,放在烤架上塗抹一層叉燒醬。
(05)烤箱預熱200度、中層、20分鐘,進行烤制。
(06)取出翻面再刷上一層醃汁,入烤箱烤制10分鐘。
(07)再次取出翻面,刷上醃汁,烤制10分鐘即可。