正宗四川泡菜的詳細做法

四川泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。將一罈罈、一罐罐的香味傳遍了大江南北。

操作方法

（01）將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種 香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。

（02）需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、 粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。

（03）將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。

（04）把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。

（05）隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料 用量的不同，經過1—10天即可食用。

特別提示

1. 製作四川泡菜的調味料比價講究，<br/>其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、 花椒和白砂糖是必不可少的。 <br/>2. 值得注意的是，因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。），泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。<br/>3.如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即 表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白膜”（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。