超正宗的四川泡菜製作方法(絕對原創哦)

四川人幾乎家家戶戶都有泡菜罈子，家家戶戶也都會做泡菜，下面我們一起來看看正宗的四川泡菜怎麼做吧。

操作方法

（01）鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。

（02）水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。

（03）泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。

（04）冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。

（05）將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。

（06）密封后，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。