水煮肉片的家常做法【圖文】

在川渝地區，以“水煮”命名的菜屢見不鮮，卻大多以大麻大辣的口味為主，一點不像刻板印象中水煮青菜那樣清淡。

操作方法

（01）對於肉的選擇，最好是牛裡脊肉，如果你對哪個部分的肉一竅不通就選擇瘦牛肉就行，做水煮肉片的話，我會選擇豬後腿肉。如果擔心火候的問題，可以選擇裡脊肉

（02）把肉切成小片，加適量的鹽，用手抓，醃製5分鐘到10分鐘，在加小半個蛋清，澱粉還有生抽，再用手抓合

（03）水煮牛肉的配菜其實可以根據自己的口味新增，在家做家常菜不用這麼刻板，對於我來說用什麼菜就是看心情。最經常用的蔬菜是黃豆芽、香菇、萵筍。把豆芽洗淨，香菇切片，萵筍切片可以加一些萵筍葉子一起下鍋。

（04）起鍋熱油後下花椒和幹辣椒爆香，然後下蔥薑蒜末

（05）加入必不可少的郫縣豆瓣炒出顏色下高湯

（06）下水，紅湯燒開後，加點醬油和花椒油，然後就是下素菜，最後是肉片，把肉片抓散下進沸騰的紅湯鍋

（07）煮好的肉片連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆成一堆，讓肉片冒個尖撒上花椒粉和辣椒粉。再撒上適量的大蒜末

（08）準備一勺熱油，油燒到開始冒煙，淋上去，就好啦

特別提示

大家常吃的水煮魚應該算晚輩，真正的太祖級角色則是有著上百年曆史的水煮牛肉。所以水煮牛肉也可以說是水煮菜的祖師爺。