水煮魚片的做法

水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源於渝北民間，發展於渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工縴夫的粗放飲食方式。

步驟/方法

（01）1、魚肉切成連刀片，用生粉，雞蛋清，雞粉，料酒，胡椒粉，麻油，薑絲醃味半小時。

（02）2、幹辣椒，花椒粒洗淨泡一會瀝水，油麥菜泡洗乾淨用折成段，瀝乾水分裝大湯碗中待用。

（03）3、姜蒜剁碎，另剁兩瓣蒜，蔥香菜切碎，豆瓣醬也剁碎，泡好的幹辣椒，花椒倒入適量的油炸香撈出，放涼把辣椒切成辣椒圈待用。

（04）4、醃味後的魚片事先攤開成片,煮的時候就可以快速的放在鍋裡。

（05）5、將就鍋裡的油，放入豆瓣醬，辣椒醬，姜蒜末，炒香後加入適量的清水，煮開後灑入料酒，稍煮一會。

（06）6、放入魚骨位置煮熟撈出放湯碗菜上，跟著放魚片煮熟倒入湯碗中，把切好辣椒圈，花椒均勻放魚肉上，還有蒜末，蔥花，鍋裡放大量的油，燒很熱，淋在辣椒上，放香菜，灑少許熟芝麻即可。7、成品。

特別提示

草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。