怎麼醃製香椿芽

香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15釐米即可採收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼醃製香椿芽。

步驟/方法

（01）採摘：欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。

（02）首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。

（03）醃製配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。

（04）醃製過程：

（05）將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。

（06）按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。

（07）.貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。

（08）食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用

（09）食用方法：

（10）可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽

（11）可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽

（12）食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好

特別提示

裝罐後的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中。

在下罐後的1小時進行，最遲不得超過24小時，連續倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。.....

嫩芽一定要晾乾，否則有水分醃製過程易黴爛

切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。