怎樣做香椿炒雞蛋？

香椿芽的吃法很多，但最經典的，莫過於炒雞蛋。這個，怕是我們尋常人家都吃過，且每年都少不了的吃法。香椿炒雞蛋也很有講究，炒老了，就失去鮮味。而且，如果亂亂的一盤，自己吃也罷，卻很難登上大雅之堂。若是扣出個蛋餅，好歹，像那麼回事吧。席間，它總是最快被吃完的那盤美味兒。

步驟/方法

（01）香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

（02）撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

（03）鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。

（04）立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。