鍋塌帶魚的家常做法

鍋塌帶魚是一道特色家常菜，屬於魯菜系。主要食材是帶魚。菜品的特點是蛋香濃郁，色澤金黃。下面小編就把鍋塌帶魚的做法分享給大家。

操作方法

（01）帶魚剪掉魚頭、魚尾和魚鰭，剪開魚腹去除內臟和黑膜清洗乾淨，控幹水分切成長短均勻的帶魚段放入容器中備用

（02）容器中加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、姜攪拌均勻醃製30分鐘，期間要多攪拌幾次這樣能更好入味兒

（03）蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥、薑絲、蒜片。取適量的麵粉放入盤中，雞蛋兩個洗淨外殼打入碗中用筷子攪拌成雞蛋液備用

（04）熱鍋加入適量的花生油燒至六成熱，把醃製好的帶魚段先均勻的蘸上面粉再裹上一層雞蛋液，放入鍋中進行煎炸

（05）炸至兩面金黃撈出瀝乾油，放入盤中備用

（06）另取鍋熱加入少許花生油，放入蔥、薑絲、蒜片爆香，烹入料酒、生抽、香醋，加入適量的白糖炒均勻

（07）倒入適量的清水，放入煎炸好的帶魚段，為了出鍋裝盤的造型美觀，帶魚段放入鍋中一定要擺放好

（08）嘗一下湯汁鹹淡根據自己的口味加入適量的鹽，燒製過程中把魚段沒浸入湯汁的一面翻一下使之均勻入味兒

（09）湯汁收幹後關火出鍋，把魚段輕輕的整體滑入盤中，加蔥葉絲點綴即可。

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