正宗鍋塌豆腐的做法

鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜系。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

操作方法

（01）鍋中加水放入花椒煮開放涼，加一點點鹽，切點蔥、姜放入花椒水裡一起浸泡出味兒

（02）豆腐切成長方片放入蔥、姜、花椒水裡同樣浸泡30分鐘使豆腐更好的入味兒

（03）蔥、姜切絲，青、紅椒切絲，麵粉，雞蛋液備好，青、紅椒開水輕燙一下撈出過涼水

（04）熱鍋加入植物油，入好味的豆腐拍乾麵粉，蘸上蛋液放入鍋中煎至兩面金黃盛出備用

（05）另起鍋加入少許植物油，蔥、薑絲爆香，烹入料酒加適量的清水、鹽、雞精燒開

（06）輕輕放入煎好的豆腐小火煨制

（07）還剩少許湯汁的時候放入青、紅椒絲，點香油即可

（08）裝盤，成品！