家常鍋塌豆腐的做法

鍋塌豆腐，是把豆腐蘸上澱粉和雞蛋液後，再用油煎，然後澆上料汁，製作而成，入口軟嫩，味道鮮香，風味獨特，非常好吃，下面小編就介紹一下家常鍋塌豆腐的做法。

工具/材料

豆腐（北豆腐） 1塊 ，雞蛋 2個 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，五香粉，澱粉，白糖，料酒，蠔油，紅燒醬油，油。

操作方法

豆腐切成0.5公分左右厚，0.3公分左右見方的塊（新買回來的豆腐要控水，避免切的時候破碎）。

盤裡放入澱粉，兌入少量的水，調和粘稠，備用。

雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液，備用。

切好蔥，姜，蒜，備用。

碗裡放入鹽，味精，五香粉，白糖，蠔油，紅燒醬油，料酒，兌水。放入切好的蔥，姜，蒜，調和成料汁。

另用一個碗，放入少許澱粉，兌水，勾兌成薄芡。

鍋內放入油加熱，油熱後，把豆腐塊裹一下澱粉，再裹一下雞蛋液，然後依次放入鍋裡，小火煎塌。

翻面煎塌至豆腐外表焦黃，然後把調和好的料汁倒入鍋中燒開（如果鍋裡油多，倒出一部分）。

晃動鍋，使豆腐都粘上料汁，入味。然後把勾兌好的薄欠倒入鍋中，芡汁粘稠後，關火出勺。