家常燒帶魚的做法

“帶魚”，在我國經濟困難時期和目前的小康社會，都是人們餐桌上比較喜歡的一道菜。帶魚經濟實惠，可以煎炸、可以燒燉、可以燜酥魚還可以烤著吃，總之做法很多。但主要的還是以紅燒的居多。帶魚的肉質細嫩脂肪適中，魚刺雖比其它的海魚稍微多一些，但比較好摘淨，做好了味道會十分鮮美。今天做一道家常做法的燒帶魚，因此叫做“家常燒帶魚”，其做法如下。

步驟/方法

（01）勾兌碗汁；碗裡放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。

（02）碗裡再放入老陳醋20克、醬油15克。

（03）碗裡再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。

（04）油鍋燒熱下入帶魚進行炸制，把帶魚炸至金黃微幹撈出。

（05）鍋中留底油煸炒蔥薑蒜和八角。

（06）蔥薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁，再加適量清水，水和帶魚持平即可，然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘。

（07）帶魚燜好後用旺火收汁，湯汁收70%便可出鍋碼盤。