怎樣做好蕎麵饅頭

操作方法

（01）怎樣可以做好蕎麵饅頭？買一袋苦蕎粉（專做饅頭用的）。苦蕎粉做饅頭的方法：1．用發酵粉加苦蕎粉活成麵糰。2．等麵糰裡出現蜂窩孔時，把麵糰分成小塊做成饅頭。3．把做成的饅頭放到蒸鍋裡蒸熟苦粉韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥粉。我的做法是：麵粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）將所有配料加水和成稍硬的麵糰，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭髮起後，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母新增量來決定。現在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高於體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了。加了苦蕎粉做的饅頭是非常營養的。