怎樣防止饅頭蒸裂

簡要回答

首先：蒸饅頭首先要選對面粉，其次是揉麵或醒面時間太短，還有就是做好的麵糰上面的裂紋一定要揉勻。這幾點做好了饅頭就基本不會發現裂開的情況了！

饅頭作為早餐大家族的一員，也是我們非常喜愛的食物。相信只要是從前嘗試過製作饅頭的朋友應該都出現過饅頭裂開或者太硬的情況吧！下面就讓小編來帶大家瞭解瞭解蒸饅頭出現太硬或者裂開的原因和解決辦法吧！

詳細內容

面質不好。選擇麵粉的時候，要買顏色純白，乾燥，不結塊和團的麵粉。優質麵粉都會有一股小麥香味，劣質麵粉水分多，發黴，結塊，有惡酸敗味。我們用來做饅頭，包子等家常麵食，買中筋粉就可以了。

揉麵和醒面。面要揉勻，揉的時間要充足，要多揉幾分鐘，力道要均勻，放的水要多些，不能太乾。醒面的時候注意不能讓風吹面，不然表皮幹皺，這樣就容易開裂，這時候我們要蓋上用紗線做的籠布。

蒸麵。在做成饅頭之後，成型的饅頭上表面出現的裂紋一定要揉勻。蒸饅頭前在饅頭上均勻淋灑些水，不能多，這樣的饅頭不會太乾，也就不會開裂啦。篜的時候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在饅頭出鍋前靜置一段時間。

饅頭由於麵粉質量，製作工藝，有時會開裂，比如開花饅頭，就是這樣做成的。饅頭開裂的原因有以下幾點，第一，麵粉，麵粉按筋性可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。麵粉的筋性有助於麵筋網路的形成，對面團的柔韌性起重要作用。第二，揉麵，麵粉成團後需要順一個方向反覆的揉，在揉麵過程中，麵筋網路能均勻的分佈在麵糰中。第三，水量，500克麵粉加250克左右的水，適量的水，可以使麵糰更加有柔韌性。第四，糖，500克麵粉放50克白砂糖，適量的白砂糖，能給酵母增添能量，增強麵粉粘性，使口感更加爽口。但過多的糖卻會使麵糰開裂！開花饅頭就是在麵糰上撒些糖粉製成的。掌握好這幾點，待醒發完成後就可以做出飽滿，鬆軟，可口的饅頭了！

每一道工序都要做好，蒸出來的饅頭才好吃。蒸饅頭的時候，火一定要燒旺，讓整個廚房瀰漫著白白的水蒸氣，就像飄在天空中的白雲，似乎到了仙境，這種感覺很美妙。我們家蒸饅頭一般要燒半個小時，三籠大大的饅頭香甜可口，美味誘人。揉麵的功夫要到家，一定要把面揉勻揉細膩了。發麵的時候，我們一般弄半盆面，等面發好的時候就是一大盆了，這時的面粘性很高很鬆軟，中間有很多小氣孔，隱隱約約有一股酸酸的味道。蒸饅頭的時候一般都要放鹼，鹼放多了，蒸出的饅頭黃黃的，鹼放少了，蒸出的饅頭沒口感不好吃。