如何把饅頭做好

做饅頭很多人都知道基本程式，但是如何把饅頭做好呢？這裡小編給大家幾點經驗之談，希望能給大家帶來幫助。

操作方法

麵粉的選擇方面，一般到超市買普通精粉即可，選用中筋麵粉保證饅頭的勁道，也可中筋麵粉和低筋麵粉2:1，可適量加入少許玉米面。
做饅頭的三個關鍵環節：面要和好，發麵時間要夠長，上鍋蒸的火候和時間。

和麵。饅頭口感好不好，筋不筋道就在這道工序。酵母粉在超市有賣，最好是安琪孝母，酵母粉與麵粉的比例嚴格按照說明書去做。和麵要用溫水，水溫不能高於30度，大夏天可以使用冷水防止發酵過快，不然會將酵母燙死導致發麵失敗。如果需要香味可新增少許全脂鮮奶。先放少量水再放入麵粉，也可新增少量玉米麵，一邊倒入面盆一邊用另一隻手攪拌成綿穗狀。然後根據需要增加水或麵粉，再放入適量酵母粉。用手腕的力量擠壓麵糰，直到麵糰柔軟光滑，雙手、盆邊無粘著面為止。

發酵醒面。做饅頭的關鍵是發酵，酵母菌使麵粉發生化學反應，生成糖、醇、酸、二氧化碳氣體。蓋好面盆或保鮮膜封好，防止麵糰乾燥，放在溫暖的地方，天氣冷一定要裹上棉被或者放在太陽底下。發酵時間要足夠長，一般2小時以上，為了更好吃可以二次醒發，在面板上撒些乾麵粉，將麵糰取出反覆揉麵並加入3g小蘇打，揉好後放入面盆蓋好進行二次醒發半小時。如果喜歡饅頭更蓬鬆柔軟，可在揉麵時加入少許白砂糖。

制形。將麵糰揉成長條狀並切塊，揉成饅頭狀。

上屜蒸。將揉好的饅頭擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。現在家裡一般使用蒸鍋，根據饅頭大小，一般40分鐘-1小時，用手指輕按饅頭，凹坑很快復原即為熟饅頭，不復原說明還沒熟。如果條件允許可使用高壓蒸汽櫃蒸饅頭。高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不能出來，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭蓬鬆柔軟。

以上要點希望能給您帶來幫助。