老式無水蛋糕的做法

如今，提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕、各種派，品種林林總總，但對老式蛋糕卻依然有著一種感情。那個時候的老式蛋糕非常香甜，有的是上面一層油、裡面雞蛋和著麵粉烤出來得味道。這種美味，相信在每一個上了年紀的人心中，都是一個甜蜜的回憶。而且，它也曾經陪伴過我們，走過那物質並富裕的童年。雖然光陰變遷，可記憶不變。這種回憶，可以在美味中瞬間升溫。”

操作方法

（01）取一個無油無水略深的盆，加入白糖

（02）鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆裡，然後放上雞蛋盆

（03）開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失

（04）低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻

（05）低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡，不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻

（06）烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘

特別提示

1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少；

2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發；

3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些；

4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整；

5、時間，請根據自家烤箱的脾氣適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。