古早味蛋糕的做法

“古早味”，閩南語“懷念的味道”，古早味蛋糕居然這麼簡單，綿軟而Q彈！

操作方法

（01）提前準備好所有食材

（02）玉米油進微波爐高火加熱2分鐘，要注意不要沸騰，會把麵粉燙熟哈~如果直接放灶臺加熱在快沸騰之前離火，記住不要滾開。

（03）迅速將過篩後的低筋麵粉倒入加熱好的玉米油中，攪拌均勻，這個就是燙麵

（04）加入牛奶，攪拌均勻

（05）加入蛋黃攪拌均勻

（06）完成後是細膩的麵糊

（07）蛋清中加入鹽開始打發（檸檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中

（08）打至溼性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂

（09）將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻，不可以畫圈圈哦，會消泡的

（10）再將拌均的麵糊倒回蛋白中，翻拌均勻

（11）然後倒入模具中，模具中鋪好油紙方便蛋糕爬升，我在模具內部放了四塊紙板，防止周圍烤過火，也可以不墊，模外面包一層錫紙

（12）震盪幾下，震出空氣

（13）烤箱提前預熱，上火130，下火155，50分鐘，水浴法加熱水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具裡，然後在烤盤裡注入水，把裝有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盤裡進行烘焙。水浴法烤出來的蛋糕不會開裂，而且蛋糕吃起來口感會溼潤柔軟細膩。水浴法的水一般是用不燙手的溫水。

（14）烤好後，震盪兩下，防止塌陷，拿掉紙板，把蛋糕從模具中提出來，掀開邊上的油紙散熱放涼，成品QQ的哦~