阿田大蝦做法

阿田大蝦具有麻、辣、鮮、香的特點，是一道營養價值較高的營養菜品，吃後餘味無窮，令人留戀，一直倍受年輕人青睞。如果自己能做出來，一定很不錯。

操作方法

（01）把蝦剪去蝦鬚，開背去蝦線，洗淨，鹽、胡椒粉、薑片抓勻，過十分鐘在抓一次，醃製20分鐘。

（02）土豆去皮，切成條，像小拇手指的寬度。下油鍋炸至金黃，撈出漏油晾涼。

（03）醃製海蝦的時候，將蔥薑蒜辣椒切好備用，萵筍切條備用。

（04）再把醃好的蝦撿出來放入油鍋炸一下，變紅色熟了就控油撈出。

（05）準備調料：良姜兩塊，薑片，孜然兩勺，蔥段兩段，檸檬草三勺，蒜瓣五瓣，花椒一勺，麻椒一勺，八角兩個，孜然兩勺。

（06）炒料：炸蝦剩下的油留一部分炒料，把準備好的調料先倒下去炒香。先加入兩勺辣椒粉翻炒。

（07）再加入一勺芝麻翻炒。

（08）最後加入兩勺郫縣紅油豆瓣醬翻炒。炒香後可加水。

（09）放入辣醬一勺，醬油、鹽適量，將年糕入鍋，水沸後轉小火慢燉，快出鍋前，將切好的萵筍入鍋，最後臨出鍋時，把炸好的薯條放進去即可。

（10）炒好的成品就出爐了。