紅燒大蝦的做法

做紅燒肉時，可以加很多的調料，比如老抽，八角，桂皮，這樣做的肉，越燉越香。與紅燒肉不同，紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的——我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。
其實，蝦本身有著它特有的鮮香。只需調一碗簡單的紅燒汁，三個祕籍，做出的紅燒大蝦，美味無敵。

步驟/方法

（01）蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗乾淨，控幹水份備用。

（02）生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用。

（03）鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

（04）大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火。

特別提示

蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。

去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。

紅燒汁需要提前調好。

最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。