跟餅店師傅學的手抓餅做法 外酥裡軟層又多 涼了也不硬 別錯過

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手抓餅是一道美味的傳統食品，在餅店的師傅的指導下學會製作手抓餅後，會發現製作出來的餅外酥裡軟，層次豐富，即使涼了也不會變硬。只要掌握了正確的方法，你也能製作出口感柔軟的美味手抓餅。

一、食材用料
1. 中筋麵粉（也叫普通麵粉）300克
2. 熱水100克
3. 常溫水80克
4. 鹽3克
5. 食用油15克
6. 油酥部分：
7. 普通麵粉30克
8. 燒熱的食用油40克
9. 鹽適量
10. 調味粉適量（如椒鹽或胡椒粉、五香粉、花椒粉等）

二、製作過程
1.首先將麵粉和鹽混合均勻，將麵粉分成兩半。一半加入熱水，同時用筷子攪拌至麵粉成絮狀；另一半加入常溫水，同樣攪拌至麵粉成絮狀；最後加入食用油，攪拌均勻。
2.將上述混合麵粉揉成光滑的麵糰。麵糰會偏軟，這是正常的。
3.在揉好的麵糰表面刷一層油，這樣可以更好地鎖住水分。然後蓋上保鮮膜，醒發40分鐘以上。
4.醒發好的麵糰，不要再揉捏，直接將其搓成長條狀，然後切割成均勻大小的小麵糰。
5.取一個面劑子，用手按壓成長方形，因為醒發後的麵糰延展性很好，所以很容易整形。
6.準備油酥的部分，只需將普通麵粉和熱油混合，根據個人口味新增適量的鹽和調味粉，攪拌均勻。
7.在麵糰上鋪上一層油酥，然後撒上適量的小蔥花碎。
8.將麵糰從一側開始像摺疊扇子一樣摺疊起來。
9.拉長麵糰，輕輕一拉就可以拉成很長的條狀。
10.從一端開始捲起來，捲到另一端時，將收尾處按壓薄。
11.將按壓薄的收尾處壓到卷好的麵糰底部，這樣一個手抓餅的餅胚就製作完成。
12.按照相同的方法處理剩下的面劑子，並蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘以上。
13.醒發好的餅胚，用擀麵杖將其擀製成薄的麵餅。
14.預熱平底鍋，刷上一層食用油，開始烙制面餅。表面刷一層食用油來烙制。
15.先烙制一面至金黃色，然後翻面烙制另一面。
16.烙制至兩面金黃後即可出鍋，依次烙制剩下的餅。

三、小貼士
這種製作方法採用半燙麵的方式。
油酥的比例為麵粉和食用油1：1，調味品根據個人口味新增。
如果使用平底鍋烙制，要保持小火併多次翻面。
希望通過這份製作手抓餅的詳細步驟，你能掌握製作鬆軟手抓餅的技巧。喜歡家常餅的朋友們可以親自動手，製作出乾淨衛生、經濟實惠又美味的手抓餅。不再需要購買外面的手抓餅，自己在家制作的更加健康和美味。