這樣做的油餅太香了，用筷子一攪，手不沾面，外酥裡軟涼了不發硬

來源：酷知科普網 5.01K

簡要回答

油餅是我們日常生活中經常吃的早餐之一。在我這邊大個頭的一個價格在2.5塊錢一個，很洗香，能頂飽。油餅跟油條都是差不多的一種美食，外觀不同，口感上大同小異，連做法也是差不多，只不過油餅對我來說相對簡單一點。這次要分享的美食就是家常油餅的做法。喜歡吃這種油餅的朋友可以手殘起來試一試。家常油餅口感不比外面的差，不過沒有加入任何新增劑，酥脆跟蓬鬆程度還是差了一點。有調節的可以加一點那個油條膨鬆劑，裡面有使用說明。家庭製作的話一般不會加入，嫌麻煩，也怕這種新增劑，能少吃就少吃。這次分享的油餅是五香蔥花口味的，非常勾人食慾，口味鹹口的，吃著不膩。雖然是油炸的，但因為是發麵食物，高溫油炸之後它往外冒空氣，是不會往裡面吸油的，出鍋撕開可以看到裡面非常清爽，一點不油膩，表面的油這是難免的。整道做法很簡單，家庭製作不用花費太多時間，只需要調個麵糊，然後放入冰箱冷藏發酵一個晚上，現吃也可以，現在天氣熱，室溫發酵30-40分鐘就可以了，非常快速。調麵糊的好處就是手不沾面，不用揉麵，後面也無需擀麵，大水量的麵糊，抹點油，直接用手按壓成餅就可以了，非常方便。感興趣的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】
500克麵粉，10克白糖，5克酵母，一個雞蛋，380毫升溫水，適量鹽，適量十三香，一把蔥花。

【製作步驟】
1.500克麵粉放入盆中，加入10克白糖，5克酵母。白糖是促進發酵用的，可以加可以不加。
2.再磕入一個雞蛋，調入380毫升溫水，一邊倒一邊攪拌，把它攪拌成粘稠的麵糊。
3.剛開始表面很粗糙，醒面5分鐘再攪拌一會就光滑細膩了。
4.蓋上蓋子，讓它發酵到兩倍大。
5.發酵時間不固定，看到它變大表面有氣孔就可以了，調入鹽跟十三香還有蔥花，把它攪拌成原來的大小。
6.手上抹點油，掐一塊麵糊下來。
7.案板上也抹點油，把麵糊攤上去，直接用手按成餅狀。然後用刀劃上兩刀，防止油炸的時候鼓起。
8.起鍋燒油，油燒到五成熱，就是鍋底開始冒泡的程度。下入生坯。
9.先不要翻動它，讓它定型。定型後不停地翻面，讓它受熱均勻，炸到膨脹起來，表面顏色金黃就可以出鍋了。