春餅怎麼做又軟又好吃？

首先麵粉加熱水拌勻揉成麵糰，蓋膜靜置15分鐘，然後麵糰揉成長條切成劑子，兩個按扁刷油疊在一起，擀成皮，冷水鍋蒸熟。然後肉塊切絲，加澱粉，鹽，料酒，生抽醃製片刻，四個雞蛋煎成蛋餅後捲成卷，切絲，蔥段切絲。最後韭菜切斷，胡蘿蔔擦絲，豆芽菜洗好加鹽炒成合菜，熟春餅分開卷上材料即可。

春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當然如果是食肉一族，那麼肉也是可以做春餅的配菜的。

取麵粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒面半小時以上。醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條。分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個麵皮，可以根據自己喜歡的大小分割麵糰。取兩張麵皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上。儘量擀薄擀圓，擀的時候要注意儘量一擀到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。

平底鍋燒熱後（不要過燙），放入麵皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用乾淨的溼布蓋上，保持溼度。趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置即可。