怎樣炒空心菜

在夏季，空心菜是我們當地最常見的綠葉蔬菜，市場上到處都可以看見，主婦們採購時也總會隨手買上一把。炒空心菜，做法也超級簡單，幾粒蒜片，就可以炒出美味的空心菜，脆嫩清香。炎熱的夏季，一碗米粥，就著一盤空心菜，也可以算是美食了。

操作方法

（01）買回來的空心菜，一根根的拿出來，摘掉爛葉，老葉，然後從尖端開始截成小段，一般是以葉子分段，一片葉子截成一段，一根空心菜從上到下就可以截成好幾段，根部那一節會比較硬，可以扔掉不要。

（02）空心菜會有泥土或雜草等，挑選乾淨並用清水清洗乾淨。遇上下雨的天，空心菜異常新鮮，但會沾上很多的泥土，就要多淘洗幾遍，沒洗乾淨吃起來就會沙沙的磨牙。

（03）在盆裡放些乾淨的清水，在水裡加入一勺鹽，將洗乾淨後的空心菜浸泡一會兒。鹽有殺菌的作用，菜葉上殘留的蟲子就會被清除掉了。最後淘洗乾淨瀝乾水分就準備就緒了。

（04）準備好幹辣椒，洗淨切成段。蒜剝去外皮，洗淨，切成片。另外準備適量花椒粒備用。

（05）鍋洗乾淨，燒熱，放入少許油，轉動油潤潤鍋。油熱後，放入辣椒段和花椒粒，爆出辣椒和花椒的香味後，放入蒜片。注意不要把辣椒和花椒炸糊了。不然香味就不那麼濃郁了。

（06）將空心菜殘存的水分倒掉，將空心菜全部倒進鍋裡。多餘的水分倒進鍋裡會降低鍋裡的溫度，影響空心菜的炒熟時間，脆嫩的口感也會大打折扣，所以倒進鍋之前一定要將存水倒一下。

（07）快速翻炒，翻炒均勻，這是一道快手菜，看到每一張葉片都變蔫了就說明空心菜炒好了，加上適量的鹽調味就可以裝盤了。綠油油的空心菜，加上炒菜時浸出的蔬菜汁，滋潤又爽脆，端上餐桌開始享用吧！

特別提示

最後調味時，滴上幾滴生抽口味會更好！