怎樣做小炒漬菜粉

回憶我的青蔥歲月,最討厭的就是吃酸菜,而隨著年紀的成長,口味也逐漸改變,小時討厭吃的東西現在居然都喜歡的要命.小時，每到10月中旬左右，家家開始儲備大白菜，印象最深的就是分白菜、晒白菜，晒差不多了用大缸醃酸菜，其實現在想想那個時候的酸菜味道多正啊,尤其是有地窖的醃出來的酸菜更加好吃了，但小的時候總說酸菜臭，不好吃。現在回想，那個時候，做出來的酸菜沒有肉，自是吃起來沒有味道了，而那個時候炒菜只是果腹，哪裡講究色、香、味、真是沒質沒量啊！
而現在家家自己醃酸菜的已經很少了，也都是到市場上買切好的酸菜吃了,到市場買酸菜就要認準了,有的商家做的酸菜都是靠發酵劑取巧醃製,發出的酸菜特難吃.。這道漬菜粉正是東北人的最愛了，每到這個季節餐桌上總是會有酸菜各種變身吃法。漬菜粉是屬於炒菜，所以較之燉菜要省時，喜吃酸菜的幾分鐘就可以做好哦！

步驟/方法

（01）酸菜絲要洗三遍以上，將水攥幹，但不要過分的去攥。

（02）地瓜粉燒開水後煮軟，好的地瓜粉要煮幾分鐘。鍋內熱油，入花椒粉及蔥絲、薑絲，醬油煸炒。

（03）炒香後加入五花肉片翻炒。

（04）肉變色後加入酸菜翻炒。

（05）加入地瓜粉炒幾下之後加少量水開蓋略燉幾分鐘。

（06）湯汁收幹後出鍋。

特別提示

豬肉也可以買豬五花肉回來自己切成肉片，我是用的刨好的肉片；做酸菜是一定要有豬肉才會好吃，所以肉要選肥一點的；地瓜粉不可以選袋裝粉絲，那個用炒菜不會好吃；酸菜水不要攥的太乾，那樣炒出來的酸菜用俺孃的話說發死，不好吃了。如果有老湯添點味道更妙,正宗炒法應該用豬油,我沒有用.