自制五仁月餅
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五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;表面金黃色,無白點,色澤均勻,具有油脂光澤,邊緣呈象牙色,底面棕紅色。口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
操作方法
(01)備好材料。
(02)瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
(03)黑芝麻炒熟即可,花生在鍋中炸熟即可。
(04)鍋燒乾,燒熱,倒入糯米炒至發黃,吃起來不帶生味即可。
(05)材料中大些的材料切碎,都倒入盆裡,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g攪拌均勻。
(06)再分次的倒入熟糯米,直到餡能揉成團,軟硬適中為止。
(07)轉化糖漿70g,花生油25g,鹼水1g倒入盆裡攪拌均勻。
(08)倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
(09)揉成團,室溫放置1小時。
(10)五仁一個為57g揉成團,皮一個為18g揉成團。
(11)取一個皮,放入一個五仁餡。
(12)從下往上推。
(13)包起來。
(14)模子裡倒入些麵粉,轉幾圈再倒出來,放入餡輕輕按扁。
(15)壓出月餅來。
(16)放入烤盤裡,撒上少許水,先以180°烤5分鐘。
(17)拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。