自制月餅的方法

工具/材料

【餅皮】

水油麵：麵粉（全麥粉）500克、橄欖油100毫升、白砂糖100克、水200毫升

油酥面：麵粉（全麥粉）200克、橄欖油100毫升

【內餡】

牛肉250克、醬油25毫升、鹽2克、玫瑰乾花碎25克、白芸豆500克、蜂蜜25克、大米粉25克、橄欖油75克、白芝麻15克、白砂糖400克

操作方法

首先來製作餅皮，先做水油麵，將麵粉、白砂糖和橄欖油混合在一起，慢慢加一些水，把麵粉從周圍向中心攪動。

混合均勻之後，揉成麵糰，水油麵團就做好了，用保鮮膜包裹好，放在一旁待用。

接著做油酥面，將橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，同樣用保鮮膜包裹好，放在一旁待用。

然後來製作兩款餡料中都會用到的底料——白芸都茸。先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，再倒入冷水，燉煮30分鐘。

煮好之後，將白芸豆倒入熱鐵鍋中，加入白砂糖，一起炒制。

接著，翻炒之後加入橄欖油，攪勻後再加一些大米粉和野生蜂蜜，持續攪拌，煮至豆茸稠厚乾硬。

現在來處理餡料，把清洗過的牛腱肉切成粒，再加入醬油、橄欖油和鹽，抓勻後醃製15分鐘。

醃製好之後，將牛肉粒倒入熱鍋中翻炒，再加入白芝麻來增加香味，持續翻炒至炒幹後撈出來待用。

再來處理玫瑰乾花碎，加入橄欖油浸泡2個小時。

現在開始製作餡料，牛肉餡用白芸豆茸包裹住牛肉粒，比例為4:1，而玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也是4:1。

最後製作成品，先手工開酥，水油麵（18克）捏扁，包起油酥（6克），再用擀麵杖將其擀平後捲起，然後疊三折，將麵糰壓扁，擀成麵皮。

擀成麵皮後，包入餡料，搓圓後稍稍壓平，最後加蓋紅色印章。

烤箱預熱到160度，將做好的月餅放入烤箱中烤15-18分鐘，烤好之後拿出來放涼，口感細膩幼滑的兩款有機月餅就做好了。

特別提示

這兩款月餅選用中式的小開酥，在每個月餅製作之前單獨地混合油酥面和水油麵，這樣不僅操作簡單，也使口感酥鬆有層次。