君之月餅的製作方法

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轉化糖漿是決定月餅皮顏色和存放時間的關鍵，外面蛋糕房賣的月餅，皮有深，有淺，轉化糖漿各有不同。

操作方法

（01）用小計量稱稱400克的細白砂糖，用量杯量出180ML清水。最好用開水量涼的涼白開，衛生。新鮮檸檬切開，用手擠出汁。用大力悠。擠出50ml，放在量瓶裡。

（02）把細白砂糖放在鍋裡，加入180ML水，用筷子稍微攪拌一下，讓水和糖充分混合，開中火加熱，攪拌一次後就不要在攪拌了。等糖水煮開後倒入新鮮的50ML的檸檬汁，再度煮開後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。煮制的過程中，可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上輕輕的刷一圈，水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗涮到鍋裡去。然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分到1個小時左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。

（03）如果你的糖漿沒等40分鐘就好象快乾鍋了，這時可以加點水，繼續熬煮，我是用溫度計量計放在糖漿裡，115度溫度最佳，就會恰到好處。如果超過155度，冷卻後就會非常堅硬，不會流動。

（04）這樣做出來的糖漿，冷卻後，流動自如，形成漂亮的深琥珀色，顏色清澈，無結晶，像蜂蜜一樣黏稠或者更稠一點。最後裝瓶儲存，做月餅第二天就可以使用，如果放時間長一點，防腐效果會更好。可以一次多做一點，第二年還可以用呢。