鮮肉月餅的製作過程

中秋節即將來臨，自然而然想到了吃月餅。前不久剛吃過自己做的廣式月餅，今天想換一種味道，做鮮肉月餅吧，不是我自誇，味道真的好極了，不信你也可以試試。

操作方法

（01）做餡：準備好170克肉糜，放入適量料酒、鹽、生抽醬油、糖少許、蔬之鮮調味料，將蔥切成小段，姜切成碎末放入，再放入雞蛋清（將雞蛋清放入肉糜，蛋黃留著備用），放少許生粉，攪拌均勻後放入冰箱速凍半小時。

（02）做水皮面：小麥粉140克，食用油22.5克，糖15克左右，水78克左右，用打蛋器攪拌均勻後，用手揉成光滑的麵糰（水皮面團），用保鮮膜蓋住麵糰室溫醒30分鐘。

（03）做油酥面：小麥粉110克，食用油50.5克，用打蛋器攪拌均勻後，用手揉成光滑的麵糰（油酥麵糰），用保鮮膜蓋住等待。

（04）將水皮面團和油酥麵糰各分成10份。

（05）將水皮面一個個壓扁，像包湯糰一樣將油酥麵包在裡面。

（06）用手壓扁成鞋底形狀，從一頭捲起來，再橫過來壓扁，再捲起來，按先後順序將所有的麵糰處理好。

（07）將卷好的麵糰再壓扁，擀圓成片狀，包入冷凍好的肉餡（肉餡事先均勻分成10小團），將口收住粘緊，用手將包好的麵糰輕輕搓圓，收口朝下放置在烤盤中，依次在包好的月餅表面上刷一層蛋黃，撒上一些生的黑芝麻，這樣月餅就做好了。

（08）烤箱設定溫度200度先預熱5分鐘，將烤盤放入烤箱中層，烤20-25分鐘左右，表面金黃色即可出爐。

特別提示

鮮肉月餅最好現做現吃，這樣味道比較好。

剛烤好的月餅如果暫時不吃，一定要讓它自然冷卻後才能加蓋密封，然後放入冰箱冷藏，需要吃時，拿一隻放入微波爐高火加熱30-40秒鐘就可以了。