怎樣做竹筍炒肉

蘇東坡於美食一事頗有研究，不僅創制了走紅大江南北的紅燒肉，並且在挖掘美食內涵方面深有心得。人世間習以為常的飲食之事在他的筆下總是充滿著與眾不同的體會。他曾有詩道：“無竹則俗，無肉則瘦；不俗不瘦，竹筍炒肉”。平常之極的一道筍炒肉在他的視覺裡卻是雅俗共賞，無意中也折射出他處世的心態。
羅唆完了，今天的菜就是雅俗共賞的竹筍炒肉^_^，快到立夏了，吃的都是春筍的尾巴咯！

步驟/方法

（01）竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

（02）鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

（03）鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

（04）把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

特別提示

1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去