鮮竹筍炒肉（竹筍肉片）的做法

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”，竹筍種類也很多，多數人如我一樣，都分辨不了是什麼筍，但這並不影響我們愛吃竹筍的熱情。

操作方法

（01）鮮竹筍剝去外衣，頭部老一點的外皮削掉，如果筍子有點老的，可以把老的部分整體切掉。

（02）洗淨，切薄片。鍋內燒水，水開後下竹筍，煮大概5分鐘。

（03）另取一個大一點的容器，裝清水，把煮過的竹筍撈入清水中，浸泡約2小時，充分去掉苦味。

（04）泡好的竹筍撈出，瀝乾水分。（我這一個一次炒不完，多餘的用保鮮袋裝了放冰箱，一般放兩三天是沒問題的。）

（05）蔥切段，辣椒斜切圈，我選的二荊條，不吃辣的可以選甜椒，切絲

（06）豬肉切薄片，加適量澱粉和清水，攪拌均勻備用。

（07）鍋內加適量植物油，油熱後放幾顆花椒，下入肉片，快速翻炒

（08）肉變色後下辣椒和蔥，快速翻炒，炒出香味。

（09）加入竹筍，因為竹筍是煮過的，稍微炒一下就好了，加適量鹽調味，就可以出鍋了。

特別提示

有苦味的竹筍，焯水以及浸泡都是必須的。

肉要加澱粉碼一下，要不然會很老