鮮竹筍怎樣做好吃

筍是我喜歡的食材，尤其是新鮮的大毛筍，但北方因為地理與氣候的原因，當地是不出產大毛筍的，因此，平常很少能吃到它。那天，偶爾一個機會，在一個小攤見到它，欣喜之餘趕緊買了它們回家，然後，用它與臘腸配炒了一道菜，深得家人的歡迎。

操作方法

（01）鮮筍去皮，切片狀。

（02）鐵鍋中注入水，加1勺勺鹽。

（03）放入筍片，大火煮開，轉小火五分鐘。

（04）將煮好的筍片撈出，控幹。

（05）廣式臘腸切片狀，備用。

（06）芹菜洗淨，切段；香菇洗淨，溫水泡發，切段；煮好的筍，切絲狀。

（07）熱鍋上油，爆香蔥薑末。

（08）將筍絲、芹菜段、香菇段一併放入，炒勻。

（09）加1勺量的蠔油，調味。

（10）加臘腸，蓋鍋，中火兩分鐘。

（11）加鹽調味。

（12）加雞精，即可出鍋。

特別提示

1、炒制過程中，可加少許熱水。

2、筍要事先加鹽煮過，否則會有澀味。