如何採摘和儲存新鮮竹筍

山林裡的竹筍一根接一根的長出來了。竹筍冒出地面後，需要及時採摘，否則長太高成了竹子就不能吃了。新鮮竹筍砍回來後，必須及時處理和儲存，不然就會變老，口感不好。新鮮竹筍需要先剝去外殼，切片後用鹽醃製，再放到冰箱冷凍儲存。想吃的時候拿出來，用沸水焯過後，用清水浸泡一天，就可以做菜吃了。

操作方法

（01）進入出產筍子的竹林。竹筍是竹子的幼芽，許多種類的竹筍都可以吃，但苦竹筍口感太苦不宜食用。砍竹筍時要注意識別。

（02）找到冒出地面的竹筍。竹筍以高出地面30-60釐米為宜（目測），太短的筍肉太少，太長的筍肉太老。

（03）一手握鐮刀，一手握竹筍，將竹筍砍下。砍竹筍時無需靠近根部砍。根部肉老，即便砍下來，其近根部份也不能食用。

（04）將砍下來的竹筍剝去外殼。

（05）剝殼時，可用刀順竹筍豎著劃上一刀，剝外殼時更容易。剝到頂端時，可轉動頂部，頂端外殼自然脫落。剝完殼後，用手指掐一掐竹筍的接頭部份和根部，將掐不動的部份砍下扔掉。

（06）將剝好砍好的竹筍放到揹簍帶回家。

（07）將竹筍切成片。片的厚薄根據炒菜的需要，切到頂端部位是，可縱向切，以免竹筍切得太碎。

（08）撒上適量鹽，將切片的竹筍攪拌均勻。然後用袋子裝好，放到冰箱冷凍。要吃的時候拿出，沸水焯燙後，用清水浸泡一天去除澀味，就可以做菜了。

特別提示

砍竹筍時要注意筍殼上的毛，容易造成面板過敏。如果想吃新鮮竹筍，可不用鹽醃製，切片後用水浸泡一天，便可直接做菜。