新鮮的筍怎麼晒成筍乾子呢

簡要回答

選擇新鮮的筍，越新鮮越好，最好是剛挖出來的，筍的根部還帶著溼潤的泥土，儘快進行剝皮、清理、洗淨、切塊、焯水、切小片或長條，略放一些食鹽，並事先關注好天氣，儘量選擇連續的幾個晴天，在陽光下連續晾晒。

第1步選材是最重要的，因為如果筍本身就不是特別新鮮，那麼晒出的筍乾質地會偏老，脆勁不足。

第2步處理的要訣就在於一個快，就像蘋果的果肉含有一種易於氧化的酚類物質，切開之後如果不及時吃掉就會變成褐色，新鮮的竹筍也是這樣，如果處理的不夠及時，晒出的筍乾也會出現發黑的情況。

第3步晾晒的時候，儘量選擇陽光最強烈的時間和地點，通風也要良好，在保證可以晒乾的前提下，晒制所需的時間越短，晒出的筍乾口感就越好。

最後一個小貼士：筍在切塊、焯水後，一定要過一下涼水，待其徹底涼透再切成小片或者長條。這樣能保證筍的鮮味物質被鎖住，而且再怎麼晾晒也不容易發黑。