筍乾老鴨煲的做法

工具/材料

火腿100克

筍乾100克

老鴨1只

小蔥適量、生薑適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

操作方法

筍乾使用前先泡發，泡筍乾使用淘米水浸泡2個小時候洗淨待用。

然後將火腿切片。

然後將生薑切塊待用。

選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來的湯頭會更清亮。鴨子洗淨後在腹部開口處加一些鹽和黃酒。

再塞入生薑、蒜瓣和整顆小蔥。

然後將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身。

如果鴨子沒有什麼羶味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發幾塊薑片去腥就可以了。

大火煮沸後調中火，煮至沸騰狀態。

15分鐘後調小火，加蓋繼續燉煮40分鐘左右。在燉煮的過程中，要不時的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。

接下來放入筍乾和火腿

再加一點鹽和白砂糖調味，繼續燉煮半個小隻，直至鴨子熟透，筍乾老鴨煲就做好了。

特別提示

1、如果買到的鴨子有羶味，最好提前焯水一下。
2、筍乾需要挑選表面鹽巴較少，白一些、乾燥一些的更好。
3、燉煮中要時不時的翻一下鴨身，以免粘鍋。