水煮魚的做法，正宗家常水煮魚做法

水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

操作方法

（01）先片魚，刀（鋒利）斜著批從頭部方向片向尾部，切成薄片。

（02）醃製魚片：薑絲、幹澱粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒放入，抓勻。

（03）炒鍋裡放油，加入姜、蔥、切碎的豆瓣，爆香。

（04）倒入熱水燒開，放入魚片，用筷子把魚片迅速劃散，待水再開關火倒入盆中。

（05）炒鍋裡放油，油多一點，三成熱下幹辣椒和花椒，中火炸香。

（06）然後連同油一起澆入魚裡，美味、鮮香的水煮魚就出爐了。