火爆豬腰的花樣做法

對於一個吃貨，都知道豬腰子是豬身上最補的部位，能補腎，一個人腎好了就什麼都好了，只是豬腰要想做的好吃，是要花點功夫呢，要多多練習，最主要要去掉那裡面尿騷味，小朋友更是會吃，如果有點味兒就不吃了，玉兒經過長期練習，終於做魚不腥，做豬腰也沒有那種騷味。還要用心去切花花，刀工也要有點水平的。

操作方法

（01）先把豬腰子用利刀削掉裡面的血管，那層白色的膜，這是第一步，一定一定要弄掉，而且要很細心地去削。再把表面的一層薄膜也撕掉。

（02）放一勺生粉和半勺鹽，少量料酒，細心地擠掉一些裡面的血水。再洗乾淨控水備用。

（03）控幹水後準備來切腰花，就是先在表面橫著切條，再豎著切，變成了十字形花花，等下大火一炒就出來美麗的花花了。

（04）打成花花後，再翻過來切成片。

（05）把紅椒切成片生薑去皮切成絲，香蔥只取蔥白切成段。再把西蘭花放在開水鍋裡焯二分鐘，再撈出來。

（06）把切好的豬腰放進碗裡，加一勺生粉，一勺料酒，少量胡椒粉和雞粉，少量鹽，再滴上幾滴料酒。按順時針方向攪拌均勻醃十分鐘。

（07）鍋燒七成熱，放少量油，先爆香配料。

（08）把醃好的豬腰片放下去，開大火爆炒。

（09）一分鐘就可以炒出腰花出來了，因為豬腰的肉細嫩。

（10）然後把辣椒也放下去稍炒一下，辣椒只是調個味和菜的色彩，所以不需要太久。炒好後關火。

（11）把焯好的西蘭花擺在盤子周圍，再把炒好的腰花鏟在裡面。是否有點創意呢。

（12）最後也還可以調一碗醬料，就是用大蒜籽加醬油調製而成，是怕西蘭花不夠鹹可以加上去的。也可以不要這個如果夠鹹味的話。

特別提示

1：這道菜看起來比較複雜，其實是我拍得很詳細啦。做起來也不麻煩的。<br/>2：這道菜主要是刀工要好。要會切腰花，切好後炒的時候也要快速，要不炒老了也不好吃。<br/>3：西蘭花一定要焯下水，因為是用來擺盤的，不去炒的啦。也主要是西蘭花的花怕裡面有小蟲子，不好洗乾淨。所以還是焯下水為好。