蔥爆豬肝家常的做法

蔥爆豬肝，是把豬肝切片後，先用鍋炒熟，然後再回鍋與大蔥段一起炒制而成，口感滑嫩爽口，味道鮮美獨特。下面介紹蔥爆豬肝家常的做法。

工具/材料

大蔥 1根，豬肝250克。

姜，蒜，鹽，味精，紅幹椒，五香粉，澱粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

操作方法

豬肝放入涼水中浸泡兩個小時，去除血水。然後用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

放入少許鹽，五香粉，料酒，澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。

大蔥清洗乾淨，控幹水分，切成段。切好姜，蒜，備用。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。

碗裡放入鹽，味精，少許白糖，少許醋，料酒，蠔油，醬油，一小匙兒澱粉，兌少量的水，調和成料汁。

鍋裡放入油加熱，油六，七成熱時，放入豬肝翻炒。炒至豬肝變色，表面堅挺，盛出備用。

鍋裡重新放入油加熱，油熱後放入姜，蒜，紅幹椒爆鍋，放入炒好的豬肝，放入料酒，翻炒。

豬肝稍翻炒一下，隨即放入大蔥段翻炒。炒至大蔥段變軟，放入調和好的料汁。

略翻炒至豬肝和大蔥段都沾滿料汁，關火出勺。